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公道餐

发布时间: 2018-01-08 来源:百家乐首页|官网【开户首充送大礼】 【字号  小   中   大

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做公道是海南东部地区流传已久的一种生活习俗,实际上就是现在流行的AA制。做公道即大伙出钱凑份买来生鸡或生鸭,由公道头主厨煮成白切鸡(鸭),按所凑的份数平均分份,份数越多,每份的量就越少。鸡(鸭)汤中加入大米煮成鸡(鸭)饭,趁热捏成约拳头大小园球状饭团(俗话叫饭凸),也是按份数每份若干个。

至于蘸料的做法,也十分讲究: 大碗中加入蒜茸、姜未 、味精、适量糖和盐,再把沸腾的鸡(鸭)汤倒入,最后加刚摘的新鲜的桔子汁和辣椒,洒上香菜,鸡(鸭)汤鲜美、蒜香姜辣桔酸、令人馋涎欲滴的蘸料就做好了。  

白斩番鸭(今天的嘉积鸭)是做公道的最好选择,它不大不小,介于鸡和鹅之间,所以做公道又叫做番道。在三鸟剁分之前,份数都在不断地添加中,多少钱一份不好确定,只有开斩了才知道。份数多时达到二十来份,少时也有十份八份,每份价钱26元不等。  

煮鸭子的汤用来煮饭,香得直教人流口水。做饭用的米是大伙从各自家里拿来的,羊毛出在羊身上,这个没有规定,出多少米就拿走多少饭。饭煮好后公道头就趁热把它捏成饭团(琼海人称糒拱),一斤米可捏五个,犹如苹果大小,食用时不需要筷子,用手拿着便可吃。装肉食的不是饭碗而是芭蕉叶,既方便又可低碳环保。把浮在汤面上那层黄灿灿的油捞起来,配上盐巴、生姜、大蒜和辣椒制成的调料别有一番风味,吃完后还会不停地舔着手指,恨不得连手指一起吞下去。   

历史渊源上考究,做公道,是在温饱尚未解决的年代中,海南老百姓对食文化的一个创举。因为在那漫长的岁月中,老百姓的生活内容就是做做吃吃,辛苦劳作之后只盼望有一顿饱餐。而实际上,海南俗语穿看嫁,吃看年(即过年),老百姓只有逄年过节才有一顿鸡鸭肉吃,所以平常很饿吃。在经济贫困、生活窘迫的生活状况下,唯有通过这种方式来解决嘴馋的问题。此外,做公道时,地上放一个大簸箕,簸箕里放一个木头砧板,碗儿盘儿围着刀砧摆成半园状。公道头或蹲或坐,刀起肉剁,参份者、没有参份者围成一个圈,咽着口水围观剁肉分份,大家说说笑笑,打打闹闹,也给单调沉寂的乡村生活带来一丝生气。

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